Cuisinier en Foyer Accueil Médicalisé H/F - France Travail

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective HACCP . Horaire coupé avec une amplitude du lundi au vendredi de 7h30 à 15 h00 ou 10h à 15h et 17h30 à 20h30. Travail 1 week-end sur 3 et jour férié .Remarques particulières : motorisation recommandée, travail auprès d'adultes handicapés et enfants en situation de handicapMissionsPréparations des plats chauds et froidsPréparations des entrées, dessertsPréparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson.)Réaliser l'assemblage e le dressage des entrées et dessertsEffectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avanceService CollectifElaborer les menus en proposant des repas équilibrésRechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats , nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant l'amélioration de la prestationParticiper aux commissions menusRéaliser le service aux postes froids et chaudsPrendre en compte les régimes alimentaires spécifiques des résidents (mixé, diabétique.)Elaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter la loi EGALIMEntretien, nettoyage et rangementVérifier le bon fonctionnement du matérielAssurer l'hygiène des locaux et du matérielEffectuer la mise en place et le nettoyage de salle de restaurantMettre en application des procédures d'entretien précisée dans le plan de nettoyage Desservir et ranger la salleLaver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine

Experience: 1 An(s) - En cuisine de collectivitéCompétences: CAP cuisine,Législation alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Diététique,Régimes alimentaires,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivitéPermis: B - Véhicule léger souhaitéQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Hébergement médicalisé pour enfants handicapésListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

• Diététique
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Préparation de légumes? ou de fruits